ΘΕΜΑ: προβληματισμός με το τυρί

Να ρωτήσω κάτι;;;

Στην Atkins υπάρχει κάποιος περιορισμός στην ποσότητα του eese που μπορούμε να καταναλώσουμε. Γιατί;;;
Αν καταναλώνουμε τυριά που λένε πως έχουν 0 υαδατάνθρακες (πχ cheddar, nounou, dirollo, milner κτλ), που είναι το πρόβλημα; Υπάρχει κάποιος άλλος λόγος εκτός των υδατανθράκων;

Οι θερμίδες, το αλάτι , οι κρυμμένοι υδατάνθρακες (τροποποιημένο άμυλο)...........
Χρειάζεται να συνεχίσω;

ok για τις θερμίδες και το αλάτι το καταλαβαίνω, αλλά οι "κρυμμένοι" υδατάνθρακες δεν θα έπρεπε να εμφανίζονται στον θερμιδικό πίνακα; δηλαδή όταν πχ το NOUNOU light που παίρνω λέει πως έχει 0 υδατάνθρακες, εκεί θα υπάρχουν και κρυμμένοι;

Το άμυλο (starch) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας κυρίως σε επεξεργασμένα τυριά ( spreads τύπου Philadelphia) ή σε υποκατάστατα και απομιμήσεις τυριού (δηλαδή σε προϊόντα χωρίς πρωτεΐνες γάλακτος για όσους δεν τρώνε γαλακτοκομικά). Επίσης μια πολύ μικρή ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα έτοιμα τριμμένα (shredded) τυριά, για να μην κολλάνε τα τρίμματα μεταξύ τους μέσα στην συσκευασία. Γι' αυτό και συνιστάται να τρίβουμε το τυρί στο σπίτι (αλλά και για άλλους λόγους όπως τα συντηρητικά που χρειάζεται το προσυσκευασμένο τριμμένο τυρί μιας και μουχλιάζει πιο γρήγορα).

Στα κίτρινα τυριά όπως τα εννοείς συνήθως δεν προστίθεται άμυλο. Σε κάθε περίπτωση πάντως, θα πρέπει να αναγράφεται στην συσκευασία.

Κάτι αρκετά γνωστό είναι πως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ιώδιο για να ανιχνεύσουμε αν μια τροφή περιέχει άμυλο. Στάζουμε λίγο βάμμα ιωδίου ή Betadin πάνω στην τροφή και περιμένουμε λίγα λεπτά. Το ιώδιο θα αλλάξει χρώμα από πορτοκαλί σε βαθύ μπλε-μαύρο παρουσία αμύλου. Μια πολύ καλή επεξήγηση της διαδικασίας καθώς και φωτογραφίες θα βρείτε εδώ:

[url:2g09v2lb]www.webexhibits.org/causesofcolor/6AC.html[/url]

Εκτός από τα συγκεκριμένα τυριά που αναφέρεις, υπάρχει και το Fina (10%) αλλά και το Arla Delite (5%), και τα δύο Σουηδίας. Προσωπικά μου αρέσουν πολύ όλα (αν και το Arla φέρνει λίγο προς το χημικό με τόσο λίγα λιπαρά). Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης (ειδικά αν γυμνάζεσαι), χωρίς τους επιβαρυντικούς παράγοντες του κρέατος (ειδικά του κόκκινου).

Νέστορα πολύ ενδιαφέρον αυτό με το ιώδιο, μου φαίνεται πως θα κάνω κανένα πειραματάκι!

από τα τυριά που λες το fina to παίρνω που και που αλλά το Arla περιέχει λίγους υ/κες και αυτό για μένα σημαίνει λακτόζη τουτέστιν πρόβλημα, γιατί έχω δυσσανεξία. Γιαούρτι, γάλα και τυριά με υ/κες είναι out, αλλιώς μιλάμε για απίστευτο πρίξιμο και αίσθημα βάρους μέχρι αηδίας!

Επίσης να μην ξεχνάμε ότι στην Ελλάδα η αναγραφή υδατανθράκων όταν πρόκειται για κάτω από 1, δεν είναι υποχρεωτική. Αυτό σημαίνει ότι τροφές που περιέχουν μικρές ποσότητες υδατανθράκων μπορεί να καταλήξουν να μας φτάσουν στους 20. Δεν είναι να μας πιάνει υστερία, αλλά στο θέμα των τυριών καλύτερα είναι να επιλέγουμε αυτά που γράφουν πάνω τι έχουν από αυτά που δεν λένε τίποτα.